În timp ce pandemia de Covid-19 aproape a distrus industria restaurantelor din întreaga lume, criza s-a dovedit a fi o binecuvântare pentru producătorii de luosifen.
Cu ani înainte de începerea pandemiei, producătorii de tăiței din Liuzhou făceau o idee de a lua o cale diferită de cei care exportau produse alimentare locale de specialitate în alte părți ale Chinei, deschizând lanțuri de restaurante sau magazine, cum ar fiLanzhou taitei trasi manualșiSha Xian Xiao Chi — sau gustări din județul Sha.
Ubicuitatea lanțurilor care oferă aceste alimente în ramuri din toată țara este rezultatul eforturilor deliberate ale guvernelor locale de atransformă mâncărurile lor celebre în francize semi-organizate.
Un oraș umil din sud-vestul Chinei, Liuzhou esteo bază cheiepentru industria auto,reprezentând aproximativ 9% din producția totală auto a țării, conform datelor guvernului orașului.Cuo populație de 4 milioane, orașul găzduiește peste 260 de producători de piese auto.
Până în 2010, luosifen câștigase deja un număr de urmăritori după ce a fost prezentat într-un documentar culinar de succes „O mușcătură din China.”
Lanțuri specializate de luosifen au început să apară în Beijing și Shanghai.Dar, în ciuda unor fanfare inițiale și aîmpingerea guvernului, vânzările în magazine au scăzut plat.
Apoi, în 2014, antreprenorii din Liuzhou au avut o idee: produceți în masă tăițeii și ambalați-i.
La început, nu a fost ușor.Fidea, făcuți mai întâi în ateliere ponosite, ar dura doar 10 zile.Autoritățile au reprimat unele ateliere din cauza problemelor de igienă.
Eșecurile nu au încetinit avântul într-un oraș renumit pentru capacitățile sale de asamblare și standardizare.
Pe măsură ce au apărut mai multe ateliere de luosifen, guvernul Liuzhou a început să reglementeze producția și să acorde licențe fabricilor care îndeplineau anumite cerințe,potrivit presei de stat.
Eforturile guvernamentale au condus la mai multe cercetări și la îmbunătățirea tehnologiilor în pregătirea, procesarea, sterilizarea și ambalarea alimentelor.În prezent, majoritatea pachetelor de luosifen de pe piață au o perioadă de valabilitate de până la șase luni, ceea ce permite oamenilor, aproape sau departe, să se bucure de aceleași arome cu o pregătire minimă.
„În inventarea pachetelor de luosifen, oamenii din Liuzhou au împrumutat „gândirea industrială” a orașului”, spune Ni.
Sufletul supei
În timp ce melcul poate ieși în evidență ca cel mai neobișnuit ingredient din luosifen, lăstarii de bambus locali sunt cei care dau suflet supei cu tăiței.
Mirosul dezagreabil al lui Luosifen provine din „soarele suan” fermentat – lăstarii acri de bambus.În ciuda faptului că este produs într-o fabrică, fiecare pachet de lăstari de bambus vândut cu luosifen este realizat manual, conform tradițiilor Liuzhou, spun producătorii.
Lăstarii de bambus sunt foarte apreciați în China, textura lor crocantă și fragedă făcându-i un ingredient de sprijin în multe rețete gourmet.
Dar, pe măsură ce bambusul crește rapid, fereastra de gust pentru lăstarii săi este extrem de scurtă, ceea ce ridică provocări pentru preparare și conservare.
Pentru a păstra cea mai mare prospețime, fermierii din suburbiile lui Liuzhou se trezesc înainte de zori pentru vânătoare.Țintind vârful plantei, deoarece tocmai iese la suprafață din pământ, ei tăiau cu grijă lăstarii de deasupra rizomului.Înainte de ora 9 dimineața, plantele sunt recoltate și predate fabricilor de procesare.
Lăstarii de bambus vor fi apoi dezveliți, decojiți și tăiați.Feliile vor sta în lichidul de murat timp de cel puțin două luni.
Sosul secret al murăturii, potrivit lui Ni, este amestecul de apă de izvor locală Liuzhou și suc de murături învechit.Fiecare lot nou conține 30 până la 40% din sucul vechi.
Fermentarea care urmează nu este doar un joc de așteptare.De asemenea, trebuie monitorizat cu atenție.„Somelieri murați” condiționați suntplătit pentru a adulmeca „lăstarii acri de bambus”pentru a urmări etapele de fermentație.
Mâncare sănătoasă convenabilă
Deși, desigur, se inspiră din mâncarea convenabilă, luosifenul ambalat nu ar trebui clasificat ca atare, spune Ni.În schimb, el preferă să se refere la el drept „aliment de specialitate local”, deoarece nici calitatea, nici prospețimea nu au fost compromise.
„Producătorii de luosifen folosesc condimente – anason stelat, ardei amorțitor, fenicul și scorțișoară – ca conservanți naturali în plus față de arome”, spune Ni.„În funcție de rețetă, în bulion există cel puțin 18 condimente.”
În loc să adauge pulberi aromatizante, bulionul de luosifen - adesea condensat în pachete - este creat prin procese prelungite de gătit, cu cantități de melci, oase de pui și oase de măduvă de porc stând în fierbere timp de mai mult de 10 ore.
Procesul elaborat se aplică și tăițeilor de orez - caracterul principal al felului de mâncare.De la măcinarea boabelor până la aburire la uscare până la ambalare, este nevoie de cel puțin șapte proceduri efectuate pe parcursul a două zile întregi - deja un timp mult scurtat datorită automatizării - pentru a obține starea „al dente” infalibilă.
Oricum ar fi gătiți, tăițeii vor deveni mătăsos și alunecoși, în timp ce scot în evidență toate aromele îndrăznețe din castron.
„Oamenii care stau acasă au acum așteptări mai mari pentru mâncarea comodă.Și este mult mai mult decât umplerea burticii;vor să se angajeze într-un ritual pentru a face ceva delicios”, spune Shi.
Ora postării: 23-mai-2022