LIUZHOU, China – Este fermentat.E puturos.Este delicios.Și în timpul pandemiei, a devenit o senzație națională.
Felul de mâncare este tăiței de melc sau luosifen.
„Mulți oameni căutau lucruri nebunești, urât mirositoare și ridicole de mâncare.”spune Mei Shanshan, un blogger alimentar din Beijing.
Taiteii alunecoși de orez sunt mai întâi scălțați într-un bulion de melci de râu curățați laborios.Apoi sunt acoperiți cu lăstari de bambus mirositori care au fost acoperiți cu sare și lăsați la fermentat câteva săptămâni, tofu și oțet de lămâie sărat.
O mare parte din preparare se bazează pe fermentație, obișnuită în bucătăria din sudul provinciei Guangxi, unde au început tăițeii.Reputația lor neplăcută face, de asemenea, fidea de melc una dintre cele mai proaste mese de făcut acasă: mirosul toppingurilor murate și al melcilor înăbușiți poate persista ore întregi.
În 2020, influenți online cu zeci de milioane de urmăritori au început să scrie pe blog despre gustarea dezgustător de bună.
„Să mănânc tăiței în timp ce îmi ciupesc nasul a fost cel mai minunat lucru pe care l-am făcut vreodată în viața mea.Atât de puturos, de delicios, irezistibil!”, a scris Yang Xuemei, un editor și scriitor influent de tehnologie.
O combinație de marketing de gherilă online și hype-ul din gură a făcut din fidea de melc un succes instantaneu.Anul trecut, zeci de mărci de tăiței de melc au vândut 1,1 miliarde de pachete din versiunea de făcut la domiciliu.
În curând, milioane de oameni au făcut felul de mâncare din apartamentele lor aflate în izolare.Și acum mâncarea de melci fermentat este o gustare virală chinezească – precum și o binefacere economică pentru orașul Liuzhou din provincia Guangxi.
Devin bogat din melci de râu
NPR a călătorit în orașul luxuriant Liuzhou, din sudul provinciei Guangxi, căruia i se atribuie preparatul.
Orașul este mândru de obsesia sa pentru melcii de râu comestibili.Săpăturile arheologice au găsit chiar fosile de melci aruncate de oamenii antici în peșteri paleolitice care datează de 25.000 de ani.
Mai multe persoane susțin că au creat primul castron apocrif de supă cu tăiței de melci în anii 1980.Fiecare mit de origine se rezumă în cele din urmă la aceeași poveste: combinarea supei de melci și a tăițeilor de orez, au fost de mult timp două feluri de mâncare populare în Guangxi, într-un singur bol.
„Mănânc măcar o dată pe zi tăiței de melc, într-adevăr!Gustul se potrivește cu adevărat oamenilor din Guangxi.Este acru și picant.Odată ce te obișnuiești cu gustul, nu mai observi cu adevărat mirosul”, spune Deng Rijie, un restaurant la Feng Zhang, una dintre cele mai vechi unități de tăiței din Liuzhou.
Popularitatea taiteilor la nivel national a dat o noua viata in Liuzhou.Orașul a fost odată dependent din punct de vedere economic de fabricarea de camioane și mașini industriale până în anii 1990, când firmele de stat aflate în dificultate au inițiat o rundă de concedieri în masă la nivel național, inclusiv în Liuzhou.
În Liuzhou, mulți dintre șomerii proaspăt au intrat în afacerile alimentare, înființând mici magazine cu tăiței de melci pe marginea drumului și standuri de mâncare.Până în anii 2000, au înființat câteva fabrici de tăiței și lanțuri de restaurante.Pandemia a fost pauza norocoasă de care aveau nevoie.
Mâncarea din orașul natal a fost acum standardizată și extinsă rapid pentru a satisface cererea națională.
Asociația de tăiței de melc din Liuzhou, administrată de stat, stabilește componente specifice de aromă pe care trebuie să le îndeplinească fiecare producător de tăiței, pentru a menține calitatea ridicată.În afară de aciditatea murăturilor și condimentul chili-ului, există și elasticitatea tăițeilor, umami-ul bulionului de melci și diversitatea topping-urilor - care pot include ce tofu, muguri de bambus, năut prăjit și carne de melc.
Livestreaming melci
Liuzhou găzduiește un parc industrial dedicat pentru zeci de fabrici de tăiței, fiecare servind mai multe mărci de alimente care, la rândul lor, contractează cu fabricile pentru a dezvolta rețete personalizate.Parculpompat afarăTaitei în valoare de 2 miliarde de dolari anul trecut.
„Lanțul de aprovizionare cu tăiței de melc este incredibil de automatizat acum.Înainte a fost un proces foarte intensiv în muncă, dar acum lucrătorii umani trebuie doar să întrețină mașinile pentru a face totul”, spune domnul Tang, inginer la una dintre fabrici.El a cerut să fie folosit doar numele lui de familie, deoarece autoritățile provinciale nu au aprobat interviul.
Fără sprijinul guvernului, tăițeii de melc probabil nu ar fi devenit hit-ul viral care sunt astăzi.Aproximativ zeci de fabrici de tăiței din parcul industrial cu tăiței de melci din Liuzhou se bucură de scutiri inițiale de taxe corporative și subvenții pentru utilități.
Există și o diplomă profesională cu tăiței de melcstabilitîn 2020 de către guvernul local pentru a instrui bucătari să pregătească gustarea.La periferia orașului Liuzhou, orașul a construit și un tăiței de melcoras turistic, plină cu o sală pentru vizitatori în formă de scoică și un site demonstrativ de fabricare a tăițeilor.Acolo, guvernul municipal găzduiește și un anualfestivalul tăițeilor de melccu concursuri de fabricare și mâncare de tăiței.
La o scurtă călătorie cu mașina, o armată de profesioniști în marketing lucrează într-o nouă clădire de birouri concepută special pentru transmiterea în direct.Dar se confruntă cu o concurență acerbă – unul de la celălalt și de la gustările de specialitate viitoare din alte provincii.
„Piața se schimbă mereu, așa că dacă nu ții pasul, vei fi dat deoparte.Bani nu sunt la fel de ușor de câștigat în zilele noastre cu tăiței de melc”, spune Douya, un livestreamer cu tăiței.Înăuntru, ea și colegii ei fierb tăiței de orez în timp ce sunt înconjurați de iPhone-uri strălucitoare și lumini de studio.Ei transmit live aproape 24 de ore pe zi, împărțiți în trei schimburi, pentru a vinde o anumită marcă de tăiței.
Dar bloggerii de mâncare își mută deja atenția.Ei caută următorul lucru important în gastronomie - o altă gustare care ar putea să țină China distrată încă un an în izolare.Și poate una care nu va însemna să țineți ferestrele deschise pentru a elimina mirosul.
Articolul dinhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- cam funky
Ora postării: 18-mai-2022